Et annet uttrykk fra Rías Baixas
I San Mamede de Ribadulla, i hjertet av Ulla-dalen i Galicia, ligger Adega Chaos. Vingården holder til i en gammel herregård som fortsatt har sitt opprinnelige vinpresseanlegg, og her møtes historien og nåtiden på en helt særegen måte. Den gamle steinbygningen og vinmarkene rundt vitner om en lang tradisjon, mens moderne teknologi brukes for å sikre kvalitet gjennom hele vinproduksjonen.
Ribeira do Ulla er en av underregionene i D.O. Rías Baixas, men skiller seg på flere måter fra de mer kystnære områdene. Dalen har et fuktig oseanisk klima med innslag av et mer kontinentalt preg, og vinmarkene ligger i høyder fra under 50 til over 400 meter. Jordsmonnet er hovedsakelig granittholdig og sandholdig, noe som bidrar til vinens friskhet og mineralske karakter.
Vintradisjonen i Ribeira do Ulla går langt tilbake. Allerede i middelalderen ble vin fra området fraktet til Santiago de Compostela for salg, og på 1700-tallet var vindyrking en viktig del av den lokale økonomien. Phylloxera og andre sykdommer på slutten av 1800-tallet førte imidlertid til at store deler av de gamle vinmarkene forsvant. Adega Chaos ønsker å være en del av gjenoppblomstringen av dette historiske vinområdet, blant annet gjennom arbeidet med tradisjonelle galisiske druesorter.
Albariño står sentralt i produksjonen. Druene til Folía de Chaos Albariño kommer fra egen vinmark på rundt to hektar, med mer enn 20 år gamle vinstokker. Vinmarken ligger i høyden og opplever betydelige forskjeller mellom dag- og nattetemperaturer. Dette bidrar til å bevare den naturlige syren og friskheten i druene. Resultatet er en elegant og uttrykksfull Albariño med aromaer av eple, pære og sitrus, kombinert med en frisk og vedvarende avslutning. Det som gjør Adega Chaos ekstra interessant, er arbeidet med de lokale rødvinsdruene. Folía de Chaos Tinto er laget av Espadeiro, Brancellao og Mencía – tre tradisjonelle galisiske sorter som har vært en del av vintradisjonen i området. Druene kommer fra en egen vinmark på rundt ett hektar, og den langsomme modningen gir en vin med røde bær, diskrete kryddertoner, balanserte tanniner og en rund og lang avslutning.
I vinmarkene arbeides det med mål om å bevare områdets særpreg. Egenproduserte druer står i sentrum, og vinmarkene drives med respekt for både jordsmonn og de lokale vekstforholdene. De gamle vinstokkene står side om side med nye plantinger, og denne kombinasjonen av arv og fornyelse er en viktig del av Adega Chaos' identitet. I kjelleren kombineres det tradisjonelle med det moderne. Den hundre år gamle vinpressen er fortsatt en del av historien på eiendommen, mens moderne teknologi sørger for presisjon og kontroll i dagens produksjon. Filosofien er å la druene og området få beholde sin egen identitet, fremfor å lage viner som følger en bestemt oppskrift.
Navnet Folía de Chaos er også en hyllest til det gamle livet i Ulla-dalen – til fellesskapet mellom naboer og de tradisjonelle arbeidsdagene som kunne ende i fest. På mange måter oppsummerer det også filosofien til Adega Chaos: å ta vare på historien, jorden og minnene som har formet området, samtidig som tradisjonen får utvikle seg videre. Adega Chaos representerer en spennende og mindre kjent side av Rías Baixas – et område med lange historiske vintradisjoner, granittholdige jordsmonn og et kjøligere klima. Her møtes gamle vinmarker, lokale druesorter og moderne vinmaking, og resultatet er elegante og karakterfulle viner med friskhet, mineralitet og en tydelig smak av Ribeira do Ulla.