Kultur frå natur
På Skiftun i Hjelmeland, omgitt av fjord, fruktmarker og heier, holder Buhagen til. Her driver to gardbrukarfamilier med produksjon og foredling av lokale råvarer, med et tydelig mål om å vite hvor maten kommer fra og hvordan den er laget. Kvalitet, lokale tradisjoner og hensyn til dyr og miljø står sentralt i arbeidet.
Frukt har blitt dyrket på Skiftun i generasjoner, og de gode klimatiske forholdene gir smakfulle epler med tydelig karakter. Eplene presses i eget presseri og blir til frisk eplemost og sprudlende sider. Mosten lages av kun eple, uten tilsetninger, slik at råvarenes naturlige smak får stå i sentrum.
Buhagens eplesider er frisk, perlende og syrlig, med både tørre og halvtørre uttrykk. Blant variantene finner vi Bølgeskvulp, en tørr sider med frisk syrlighet, samt Solgangsbris og Perlevenn, som byr på ulike uttrykk av fruktighet og sødme. Sideren er laget for å være matvennlig og passer spesielt godt til sjømat.
På gårdene finner man også gammelnorsk villsau, en hardfør sauerase som har vært tilpasset norsk natur gjennom mange generasjoner. Dyrene beiter ute hele året, og kjøttet er kjent for å være mørt, smakfullt og magert. Fra råvarene lages både ferskt kjøtt og tradisjonell spekemat som fenalår og pinnekjøtt.
Buhagen er et godt eksempel på norsk gårdsproduksjon der natur, råvarer og håndverk får henge sammen. Her handler det om å ta vare på det som finnes lokalt, foredle det med omtanke og la smaken av Skiftun få komme til uttrykk – enten det er i et glass frisk eplesider eller på tallerkenen.