Smaken av Langhe
I Roddino, omgitt av de bølgende åsene i Langhe, ligger Cascina Castella di Cassino Silvio. Her er vinproduksjonen tett knyttet til landskapet rundt gården, med vinmarker som ligger mellom 400 og 550 meter over havet. Jordsmonnet består av leire, kalkmergel og tuff, og gir et godt grunnlag for de klassiske druene som har gjort Piemonte kjent langt utenfor Italias grenser.
Barbera, Dolcetto og Nebbiolo står sentralt i produksjonen. Druene høstes for hånd når de har nådd riktig modenhet, og hver sort får utvikle sitt eget uttrykk. I vinmarkene arbeides det med respekt for de naturlige forskjellene mellom parsellene, og høyden og sørvestvendte eksponeringer bidrar til å bevare friskheten samtidig som druene oppnår god konsentrasjon.
Dolcetto d’Alba viser den friske og umiddelbare siden av Piemonte. Vinen har en livlig fruktighet med toner av mørke bær, modne kirsebær og et lett bittert mandelpreg. Den har fine tanniner og en harmonisk avslutning, og er en klassisk følgesvenn til antipasti, spekemat og enkle italienske retter.
Barbera d’Alba Superiore har mer fylde og struktur. Druene gjennomgår en lengre maserasjon før vinen får utvikle seg videre, først på ståltank og deretter på brukte barriques. Resultatet er en vin med mørk frukt, plomme og skogsbær, kombinert med frisk syre og en lett krydret karakter. Den viser godt hvordan Barbera kan kombinere kraft og friskhet.
Nebbiolo d’Alba representerer den mer strukturerte siden av gårdens produksjon. Druene høstes først i oktober og får lang kontakt med skallene under gjæringen. Deretter modnes vinen i brukte barriques i 10–12 måneder før tapping. Aromaene går mot mørke skogsbær og krydder, mens elegante tanniner og en lang, varm avslutning gir vinen et tydelig lagringspotensial.
I kjelleren kombineres tradisjonelle metoder med nøye kontroll over vinifikasjonen. Gjæring og maserasjon foregår i ståltanker, mens de mer strukturerte vinene får tid på eikefat for å utvikle større dybde og kompleksitet. Målet er ikke å skjule druens karakter, men å gi vinene tid til å finne sin naturlige balanse.
Cascina Castella representerer en klassisk og jordnær side av Piemonte – et sted der de tradisjonelle druene får stå i sentrum og hvor høyde, jordsmonn og håndverk setter sitt tydelige preg på vinene. Resultatet er karakterfulle piemontesiske viner med friskhet, struktur og en sterk følelse av landskapet de kommer fra.