Smaken av Gascogne
Midt i Gers, i hjertet av Gascogne, ligger Domaine de Pajot. Her har familien Barreau dyrket vin i fire generasjoner, omgitt av vinmarker, hasselnøttlunder og beitende sauer. Historien begynte på 1970-tallet, da Edmond Barreau kjøpte eiendommen med en drøm om å skape en vingård med fokus på Armagnac. I dag drives gården videre av Clément og Sarah, som kombinerer familiens kunnskap med et sterkt fokus på bærekraft og respekt for naturen.
Vinmarkene ligger på solrike, leir- og kalkholdige åssider, der det milde klimaet gir druene en langsom og balansert modning. Domaine de Pajot har vært sertifisert økologisk i over 20 år, og arbeider aktivt med agroforestry, plantedekke og økologisk beiting. Sauene får beite mellom vinrankene om vinteren og bidrar både til å holde vegetasjonen nede og tilføre næring til jorden.
Et bredt utvalg druesorter dyrkes på gården. Colombard, Sauvignon, Ugni Blanc og Gros Manseng står sentralt i de hvite vinene, mens Pinot Noir, Grenache, Syrah, Merlot og Tannat brukes til de røde. Resultatet er viner som beskrives som friske, fruktige og uttrykksfulle, med en tydelig forbindelse til det gassiske terroiret. Blant vinene finner vi både tørre hvitviner, rosé og lette, elegante rødviner. «Les Quatre Cépages» er en av husets signaturviner, laget som en blanding av fire lokale hvitvinsdruer. I tillegg produseres Floc de Gascogne – en tradisjonell spesialitet fra Sørvest-Frankrike laget av fersk druesaft og ung Armagnac – samt Armagnac som destilleres på eiendommen og får utvikle seg langsomt på eikefat. Armagnac-produksjonen er en viktig del av gårdens historie. Her benyttes tradisjonell destillasjon i én omgang, før brennevinet får tid til å utvikle dybde og kompleksitet på fat av lokal eik. Med lang lagring kommer aromaer av tørket frukt, krydder og vanilje frem, og viser en annen side av det samme terroiret.
Domaine de Pajot representerer en levende del av Gascognes vintradisjon – familie, jord og håndverk i tett samspill. Her handler det om å ta vare på naturen samtidig som gamle tradisjoner får utvikle seg videre. Resultatet er viner, Floc og Armagnac med friskhet, personlighet og en tydelig smak av landskapet de kommer fra.