Ren frukt fra Loire
I Rochefort-sur-Loire, rundt 20 kilometer sørvest for Angers, ligger Domaine des Baumard. Her, ved bredden av Loire, har familien dyrket vin i nærmere 400 år. De eldste familierøttene går tilbake til 1634, og enkelte av vinmarkene som familien dyrket den gangen er fortsatt en del av eiendommen. I dag forvalter Florent Baumard rundt 40 hektar vinmarker fordelt på begge sider av Loire.
Historien om dagens domaine begynte for alvor med Jean Baumard, som kom til eiendommen i 1955. Med utdannelse innen ønologi fra Dijon og Bordeaux begynte han å utvide vinmarkene og satse på noen av Anjous mest prestisjefylte områder. I 1957 kjøpte han seks hektar i Quarts de Chaume, og i 1968 samlet han rundt 15 hektar i Savennières. Han ble dermed den første vinbonden i Anjou som dyrket vin på begge sider av Loire.
Chenin Blanc står sentralt i produksjonen og viser her mange forskjellige uttrykk. I Savennières gir druen tørre, mineralske og strukturerte viner, mens den i Coteaux du Layon og Quarts de Chaume kan utvikle en rikere og søtere stil. I tillegg produseres blant annet Crémant de Loire, Anjou Rouge og rosé. Det er likevel ønsket om å uttrykke druens naturlige karakter og det særegne terroiret som binder vinene sammen.
Arbeidet i vinmarkene har vært basert på bærekraftige prinsipper siden slutten av 1950-tallet. Jordsmonnet veksler mellom mekanisk bearbeiding og plantedekke, og vinrankene dyrkes med god plass til bladverket for å gi druene optimale modningsforhold. Høsten foregår for hånd i små, grunne kasser, og i Savennières, Coteaux du Layon og Quarts de Chaume gjennomføres flere sorteringer for å sikre at bare de beste druene går videre til pressen.
For Baumard er selve pressingen en av de viktigste delene av vinmakingen. Chenin Blanc modner ujevnt, og selv på samme drueklase kan druene ha ulik modenhet. Derfor presses druene forsiktig og i flere fraksjoner for å hente ut den reneste og mest modne juicen uten å trekke ut unødvendige tanniner eller vegetale toner. Under gjæring og modning unngås kontakt med treverk og andre smakspåvirkende materialer, slik at druens naturlige uttrykk får stå i sentrum.
Blant husets mest særpregede viner finner vi Quarts de Chaume, en av de mest berømte søte vinene fra Loire. Her høstes Chenin Blanc for hånd gjennom flere omganger, og vinene kombinerer rikdom og konsentrasjon med frisk syre og presisjon. Aromaene kan bevege seg fra blomster og sitrus til honning, moden frukt og tørket frukt, mens den livlige syren gir vinen balanse og lang avslutning. Savennières viser en annen side av Chenin Blanc – tørr, mineralsk og strukturert, med en friskhet som gjør vinene svært lagringsdyktige. Felles for vinene fra Domaine des Baumard er en tydelig renhet og eleganse, der målet ikke er å tilføre mest mulig, men å bevare det som allerede finnes i druene.
Domaine des Baumard representerer en klassisk og samtidig svært presis side av Loire – en familie med røtter tilbake til 1600-tallet, et sterkt forhold til Chenin Blanc og en filosofi bygget rundt ren frukt og terroir. Her møtes generasjoner med kunnskap og moderne vinmaking, og resultatet er elegante viner med friskhet, dybde og en tydelig smak av Anjou.