Silvaner fra hjertet av Franken
I den lille vinlandsbyen Escherndorf, ved den vakre Mainschleife i Franken, ligger Weingut Horst Sauer. Familien har dyrket vin her gjennom flere generasjoner, men i 1977 tok Horst Sauer steget videre og begynte å tappe og selge vin under eget navn. Det som startet med bare 1,5 hektar vinmark har siden utviklet seg til et av Frankens mest anerkjente vinhus. I dag drives eiendommen av Horst Sauer sammen med datteren Sandra, som er utdannet vinmaker og ønolog.
Vinmarkene dekker rundt 21,5 hektar og ligger hovedsakelig rundt Escherndorf. Her er Escherndorfer Lump selve hjertet i produksjonen – en bratt, sørvendt vinmark som nærmest omkranser landsbyen. Skråningen fungerer som et naturlig solfangende amfi og beskytter vinrankene mot kalde vinder fra nord og øst. Jordsmonnet består hovedsakelig av Muschelkalk, med innslag av Lettenkeuper og løssleire. Denne kombinasjonen gir vinene både moden frukt, friskhet og en tydelig mineralsk nerve. Silvaner står i sentrum og utgjør rundt 38 prosent av vinmarkene. Druen har en lang historie i Franken og viser hos Horst Sauer hvor elegant og kompleks den kan bli når den dyrkes på de riktige stedene. I tillegg dyrkes blant annet Riesling, Müller-Thurgau, Bacchus, Scheurebe, Weissburgunder og Spätburgunder. Mangfoldet gir familien muligheten til å uttrykke de ulike sidene av vinmarkene, men det er særlig Silvaner og Riesling fra de beste parsellene som har gitt vingården et sterkt renommé.
Arbeidet begynner alltid i vinmarken. Familien følger nøye med på naturens utvikling gjennom året og forsøker å gripe inn så lite som mulig, samtidig som de gjør det som er nødvendig for å sikre sunne og aromatiske druer. Målet er at smaken av vinen i størst mulig grad skal oppstå ute blant vinrankene. Lave avlinger og nøye arbeid med plantene gir druer med god konsentrasjon og balanse. Escherndorfer Lump er spesielt godt egnet til dette arbeidet. Den bratte sørvendte beliggenheten gir vinrankene mye sol, mens den kalkrike jorden bidrar med friskhet og mineralitet. De beste parsellene finnes i den historiske vinmarken «Am Lumpen 1655», en VDP.GROSSE LAGE som regnes blant eiendommens aller fineste terroirer. Her dyrkes både Silvaner og Riesling, og vinene viser en bemerkelsesverdig kombinasjon av konsentrasjon, finesse og lagringspotensial.
I kjelleren er filosofien tilsvarende presis. Vinene skal fortelle historien om vinmarken og årgangen, ikke skjules bak teknikk eller overdreven påvirkning. Gjæring og modning gjennomføres med stor kontroll, og særlig de tørre kvalitetsvinene får tid til å utvikle seg på bunnfallet. Resultatet er viner som er rene og mineralske, men samtidig har nok frukt og tekstur til å være tilgjengelige og gastronomiske.
Ved siden av de tørre vinene er Horst Sauer også kjent langt utenfor Tysklands grenser for sine edelsøte viner. Silvaner og Riesling får under de riktige forholdene utvikle seg til Beerenauslese, Trockenbeerenauslese og Eiswein. Konsentrasjonen fra botrytiserte eller frosne druer balanseres av den naturlige syren, noe som gir søte viner med både intensitet og bemerkelsesverdig friskhet. Weingut Horst Sauer har blant annet mottatt internasjonal anerkjennelse for nettopp disse vinene.
Familien har også en sterk tilknytning til tradisjonene i Franken. Weingut Horst Sauer har vært medlem av VDP siden 2001, og den karakteristiske Bocksbeutel-flasken er fortsatt en naturlig del av regionens vinidentitet. Samtidig representerer Sandra Sauer en ny generasjon som viderefører arbeidet med et moderne blikk. Filosofien er enkel: bevare tradisjonene, men hele tiden utvikle seg videre. Weingut Horst Sauer representerer noe av det mest karakteristiske Franken har å by på – bratte kalksteinsvinmarker, gamle vintradisjoner og en familie som har gjort Silvaner til sin spesialitet. Her møtes generasjoner med kunnskap og respekt for naturen, og resultatet er elegante og presise viner med friskhet, mineralitet og en tydelig smak av Escherndorf.