Sancerre fra Bué
I landsbyen Bué, midt i Sancerre, ligger Domaine Jean-Paul Picard & Fils. Familien har vært vinbønder her siden 1750, og kunnskapen om vinmarkene har blitt videreført gjennom mange generasjoner. I dag dyrker familien rundt 14 hektar vinmark, alle beliggende på åssidene rundt Bué – et område som regnes blant de beste vinmarkene i Sancerrois.
Sauvignon Blanc og Pinot Noir står i sentrum for produksjonen. De to druene uttrykker seg på forskjellig vis i det kalk- og leirholdige jordsmonnet, og gir både friske hvitviner med tydelig mineralitet og elegante rødviner med fine tanniner og rød frukt. Etter phylloxera-krisen på slutten av 1800-tallet ble Sauvignon Blanc gradvis den viktigste druen i Sancerre, mens Pinot Noir fortsatt har en sentral plass i de røde og rosé vinene.
Vinmarkene hos Picard består av mange små parseller, hver med sine egne jordforhold og eksponeringer. Dette gir familien muligheten til å vinifisere druene etter de enkelte vinmarkenes karakter. Innhøstingen foregår for hånd, slik at druene kan sorteres allerede ute i vinmarken og kun den beste frukten finner veien videre til kjelleren.
I vinkjelleren kombineres tradisjonelt håndverk med moderne teknikker. Et moderne og funksjonelt vineri gjør det mulig å arbeide med tyngdekraften gjennom deler av produksjonen, samtidig som vinene får god tid til å utvikle seg. Familien benytter hovedsakelig naturlig forekommende gjær, nettopp for å bevare forskjellene mellom de ulike parsellene og la terroiret komme tydelig frem i vinene.
Sancerre Blanc er frisk, tørr og aromatisk, med sitrus, frukt og en karakteristisk mineralsk nerve. Vinen passer naturlig til fisk, skalldyr og sjømat, men også til den klassiske lokale geitosten Crottin de Chavignol. Sancerre Rouge viser en annen side av området, med Pinot Noir som gir aromaer av kirsebær og bringebær, kombinert med en myk og elegant struktur. For de mest ambisiøse vinene går arbeidet enda lenger. Cuvée Charlaux er laget av et utvalg av de beste Pinot Noir-parsellene og modnes på fat. Resultatet er en mer kompleks og kraftfull Sancerre med silkemyke tanniner og lang avslutning. Vinen produseres kun i små mengder og ikke nødvendigvis hvert år.
Siden 2004 har også neste generasjon, Mickael, vært med på å utvikle domaine videre. Han har blant annet bidratt til at familien også produserer viner fra Menetou-Salon, både hvite og røde. Slik videreføres tradisjonene samtidig som sortimentet får nye uttrykk fra Loire. Domaine Jean-Paul Picard & Fils representerer den klassiske siden av Sancerre – en familie med nesten 300 års historie, små vinparseller og et sterkt forhold til jorden de dyrker. Her møtes generasjoner med kunnskap og moderne vinmaking, og resultatet er elegante viner med friskhet, finesse og en tydelig smak av åsene rundt Bué.