Ren Chablis fra Milly
I landsbyen Milly, like vest for Chablis, ligger Domaine Sébastien Dampt. Her har familien dyrket vin i mer enn 150 år, og kunnskapen om vinmarkene har gått i arv gjennom generasjoner. Sébastien vokste opp blant vinmarkene og utviklet tidlig en sterk lidenskap for faget. Etter vinutdanning i Beaune og erfaring fra både Frankrike og Australia vendte han tilbake til familiens domaine i 2005. To år senere etablerte han sitt eget Domaine Sébastien Dampt.
I dag omfatter domaine rundt 10 hektar vinmark, hvor omtrent halvparten ligger i Chablis' Premier Cru-vinmarker. Her er Chardonnay den eneste druen som dyrkes, og de ulike parsellene gir viner med forskjellige uttrykk av det klassiske Chablis-terroiret. Vinmarkene ligger blant annet i Vaillons, Côte de Léchet og Les Beugnons, og flere av parsellene har eldre vinstokker som gir ekstra konsentrasjon og dybde.
Jordsmonnet er en viktig del av identiteten. Kalkrike mergel- og leirjorder med det karakteristiske Kimmeridgien-underlaget gir vinene den mineralske nerven som Chablis er kjent for. I Côte de Léchet finner man eksempelvis vinmarker med rundt 50 år gamle vinstokker, mens Vaillons-parsellen har vinstokker på rundt 60 år. Røttene søker dypt ned i jorden og henter opp mineraler som bidrar til vinens friskhet, struktur og kompleksitet.
I vinkjelleren er målet å bevare druens friskhet og renhet. Chablis og de fleste Premier Cru-vinene gjæres i temperaturkontrollerte ståltanker, noe som gjør det mulig å bevare den friske frukten og mineralske karakteren. Samtidig brukes også en betongeggtank til enkelte viner. Denne gir en naturlig mikro-oksygenering og mer fylde uten å tilføre eikepreg.
Chablis-vinen er et uttrykk for husets klassiske stil – frisk, ren og mineralsk, med sitrus, hvit frukt og fine florale toner. Premier Cru-vinene går et steg videre og viser tydeligere forskjellene mellom de ulike vinmarkene. Vaillons byr på finesse og mineralitet, mens Côte de Léchet har større konsentrasjon og struktur og er laget for å utvikle seg over tid. Sortimentet avsluttes med Chablis Grand Cru Bougros, som vinifiseres og modnes på franske eikefat og gir et rikere og mer komplekst uttrykk.
Respekten for vinmarkene kommer også til uttrykk i det daglige arbeidet. Jordsmonnet bearbeides med omtanke, og mellom vinrankene brukes plantedekke for å tilføre næring og bevare livet i jorden. I de eldste vinmarkene har Sébastien også startet et arbeid med massal seleksjon, der de beste plantene brukes videre når nye vinmarker etableres. På den måten blir familiens egne vinstokker og genetiske materiale ført videre til nye generasjoner.
Domaine Sébastien Dampt representerer en moderne og terroirdrevet side av Chablis – med dype familierøtter, respekt for vinmarkene og stor presisjon i kjelleren. Resultatet er elegante Chardonnay-viner med friskhet, mineralitet og finesse, der hver enkelt vinmark får fortelle sin egen historie.