Chablis med røtter i historien
I Maligny, like nord for Chablis, ligger Domaine Seguinot-Bordet. Familien har vært knyttet til området helt siden 1590, noe som gjør Seguinot-familien til en av de eldste vinfamiliene i Chablis. Gjennom generasjoner har kunnskapen om vinmarkene og det lokale terroiret blitt videreført, og i dag drives domaine med en tydelig kombinasjon av tradisjon, respekt for naturen og moderne vinmaking.
Vinmarkene dekker rundt 16 hektar på den høyre bredden av Serein-elven, med en gunstig eksponering mot sør og sørøst. Dette er et historisk område for Chablis, og det kalkrike Kimmeridgien-jordsmonnet er en viktig del av vinenes identitet. Den marine opprinnelsen til jordsmonnet bidrar til den karakteristiske mineralske og lett jodpregede tonen som gjør vinene fra Chablis så særegne.
Chardonnay er den eneste druen som dyrkes, og arbeidet i vinmarkene foregår med stor respekt for naturens balanse. Vinstokkene står tett plantet, og flere av dem kommer fra familiens egne massale seleksjoner. De eldste vinstokkene har fått følge familien gjennom generasjoner og bidrar med ekstra dybde og kompleksitet. Jorden pløyes og vinmarkene bearbeides gjennom året i takt med årstidene, fra beskjæring og knoppskyting om våren til innhøsting om høsten. Domaine Seguinot-Bordet er også sertifisert på HVE-nivå for sitt miljøarbeid.
I kjelleren er målet å la druen og terroiret få komme tydelig frem. Vinene vinifiseres og modnes med stor omsorg, og flere av cuvéene utvikles i temperaturkontrollerte ståltanker for å bevare friskheten, renheten og den mineralske karakteren. Her handler det om å skape viner med balanse og presisjon, uten å skjule det naturlige uttrykket fra vinmarkene.
Sortimentet spenner fra frisk og livlig Petit Chablis til mer konsentrerte og komplekse uttrykk. Chablis Vieilles Vignes kommer fra svært gamle vinstokker, rundt 80–100 år, og gir en rikere vin med større dybde og en lang, mineralsk avslutning. På Premier Cru-nivå finner vi blant annet Vaillons og Fourchaume, som viser hver sin side av Chablis – fra blomster, frukt og friskhet til større struktur, eleganse og kompleksitet. Øverst finner vi Grand Cru-vinene Vaudésir og Les Preuses, med ytterligere dybde, finesse og lagringspotensial.
Det er likevel nærheten til vinmarkene som står sterkest hos Seguinot-Bordet. Her følger man vinstokkene gjennom hele året og arbeider tett på både jorden og plantene. Filosofien er enkel: Naturen gir grunnlaget, mens vinmakeren skal foredle det med respekt og presisjon.
Domaine Seguinot-Bordet representerer en klassisk og terroirdrevet side av Chablis – en familie med mer enn 400 års historie, gamle vinstokker og et unikt kalkrikt jordsmonn. Resultatet er elegante og mineralske Chardonnay-viner med friskhet, dybde og en tydelig smak av landskapet de kommer fra.