Sidertradisjon fra Somerset
Mellom Taunton og Wellington, i hjertet av Somerset, ligger Three Bridges Farm – hjemmet til Sheppy's Cider. Her har familien Sheppy laget sider i over 200 år, og seks generasjoner har videreført kunnskapen om hvordan epler kan forvandles til sider med tydelig karakter og balanse. Familien flyttet til gården i 1917, og stedet har siden vært selve hjertet i virksomheten.
Eplene står naturlig nok i sentrum. Sheppy's dyrker selv store deler av frukten som brukes i siderproduksjonen, og rundt 19 000 epletrær vokser på gårdens omkring 90 mål med frukthager. Her finnes både tradisjonelle standardtrær og nyere beplantninger, inkludert økologisk dyrkede arealer. I tillegg samarbeider Sheppy's med lokale epledyrkere for å sikre tilgang på de riktige sortene.
I produksjonen er filosofien enkel – la eplene og naturen gjøre mest mulig av arbeidet. Eplene presses på gården, og sideren gjæres med naturlig villgjær som finnes på epleskallet. Det brukes kun ren eplejuice, aldri konsentrat, og kunnskapen om hvordan de ulike eplesortene skal kombineres er en viktig del av håndverket. Enkelte av siderne modnes også på gamle eikefat, hvor noen har vært en del av familien i nærmere hundre år.
Sheppy's produserer et bredt utvalg sidere, fra friske og lettdrikkelige uttrykk til mer komplekse sidere med større dybde og struktur. Klassiske Somerset-epler som Kingston Black og Dabinett spiller en viktig rolle i produksjonen og viser tydelig hva regionen kan tilby. Hver sort bidrar med sin egen kombinasjon av syre, fruktighet, tanniner og aroma, og gjennom nøye blending skapes balanserte sidere med et tydelig preg av Somerset.
Bak produksjonen står David Sheppy, sjette generasjon siderprodusent og familiens Master of Cider. Han kombinerer kunnskapen som er bygget opp gjennom generasjoner med moderne teknologi, men grunnlaget er fortsatt det samme som for over to hundre år siden: gode epler, naturlig gjæring og respekt for håndverket. Sheppy's representerer den klassiske sidertradisjonen fra Somerset – et familieeid siderhus med sterke røtter i landskapet og en kompromissløs respekt for råvarene. Her møtes generasjoner med kunnskap og moderne håndverk, og resultatet er sidere som gir et ekte uttrykk av stedet de kommer fra.